Вашему вниманию предлагается исследование общепита и его история от Артёма Беседина.
ОбщееПравить
Есть обязательные составляющие успеха общепита в Краснодаре: пицца, роллы, шашлык, живое пиво, кальян, осетинские пироги, куры гриль. Собеседники еще напомнили о салате «Цезарь», который есть в меню всех местных заведений, а также особо богомерзкой вещи — «живой музыке». Впрочем, последнюю упорно стремится потеснить караоке.
ПиццаПравить
Пожалуй, впервые пиццу стали успешно продавать в «Авроре», которая кинотеатр, и «Жар-пицце», которая тогда была только около здания КубГТУ («политеха») на улице Красной. Хотя нет! Была же еще «Дока-пицца», которую в 1994 году создал небезызвестный Довгань. Вроде бы она обанкротилась уже в 1997-м, однако вывеска ее и после этого долго висела, кажется, на Карасунской, недалеко от нынешнего «Чайкоff»'a. Конкуренцию «Жар-пицце» не замедлила составить «Уни-пицца» около КубГУ на Ставропольской. Предприниматели быстро смекнули, что студентам нравится закидывать в себя куски теста с сыром и колбасой и заливать их пивом. А вот около КубГАУ, «сельхоза», стабильно работающей пиццерии так и не появилось. Лет 5-7 назад в «преподавательских домах» работала «Пицца счастья», но ее не стало, сейчас там какой-то мрачный кавказский рэсторан с «живой музыкой». На пересечении 2-й линии и Калинина около трех лет назад была открыта Movie Pizza, но не уверен, что у них всё ровно и гладко.
Фактически в каждом районе города сейчас существует своя пиццерия, где-то и не одна. Но существуют и замечательные заведения, где вместе с пиццей продают и вышеупомянутые суши, и шашлык, и — обязательно — кальян.
КальяныПравить
Внешний атрибут, как кажется нашим согражданам, вальяжности и роскоши, кальян еще лет 10-12 назад в Краснодаре продавали только в магазинах восточных сувениров, вроде «Волшебной лавки». На самом деле большинство тех, кто посасывает табачный дым через длинные, похожие на щупальца, трубки кальянов в шумных ночных клубах или откинувшись на спинку кресла в ресторанах — это молодежь до 30 (по моему наблюдению). Мало того, в основном эти люди затем покупают кальян в табачных лавках и курят его дома совсем иначе — пыхтя, бегая вокруг него, раскочегаривая и пытаясь быстрее ушатать тяжелым дымом нетрезвую потенциальную подружку.
Не знаю причины популярности кальяна. И не пытаюсь понять. Особенно среди краснодарок. На мой взгляд, даже с сигаретой во рту девушка может выглядеть привлекательнее, чем с этим шлангом. Кроме того, за один час курения кальяна человек вдыхает в 100—200 раз больше дыма, чем при выкуривании одной сигареты. Уж лучше, барышни, копайтесь палочками в рисе, чем курите кальян.
СушиПравить
Первым суши-баром Краснодара на моей памяти стал «Минами». Скорее всего, было что-то и до него, но он пришелся точно на расцвет этого тренда, и поэтому это сейчас большая сеть в городе. Главные конкуренты — ProSushi и, наверное, им попытается стать недавно пришедший в наш город «Рис». Когда-то было очень круто среди девушек и мальчиков хвастаться тем, как ты умело держишь палочки и тем, что ты говоришь не «суши» и «сашими», а «суси» и «сасими». До сих пор не уверен, что это так. (Поливанов И Хепбёрн в два голоса заявляют, что все правила переноса японской несуществующей буквы "ш" на русский либо английский язык распространяются лишь на письменность. В устной речи можно говорить как угодно). Тем не менее, сейчас это не предмет престижа, не предмет понтов, а просто один из видов фастфуда. Кто-то заказывает домой пиво под пиццу, а кто-то роллы с огурцом, лососем, тунцом и прочей фугой.
Поэтому сейчас в Краснодаре суши-роллы продают не только в специализированных заведениях, но и в кафе типа «Белая роза» или «У Арменчика». Ну и не только поэтому. В народном сознании ржавым гвоздём сидят понятия типа «экзотика» или «деликатес». Так бухгалтерша библиотеки имени Мамина-Сибиряка, вернувшись из геленджикского отпуска, показывает коллегам фотографии — вот это я с африканским негром (в реальности студентом сельхоза), а это я ем суши («ты знаешь, хотя, говорят, там сырая рыба, но вкусно»). И ничего, что не наевшись унаги-маки, она заказала шашлычок и бокальчик-другой живого пива.
ШашлыкПравить
Шашлык на Кубани был всегда, и писать о нем много я не стану. Замечу только, что я по-прежнему считаю самым вкусным шашлык, замаринованный исключительно в луке с минимальным добавлением специй, а заменившую шампура решетку считаю протезом. Но это уже лирика. То, что мангалы стоят и в кафе, продающих роллы и пиццу, считаю милым южным безвкусием.
ПивчагаПравить
Живое пиво, я считаю, это символ Краснодара. Удивлен, почему его все еще нет на гербе и в гимне города. Если в ильфо-петровском городе N «казалось, жители города рождаются лишь затем, чтобы побриться, остричься, освежить голову вежеталем и сразу же умереть», то наш краевой центр создан для того, чтобы пить живое пиво. Оно настолько живое, что иногда беседует с краснодарцами. Оно настолько распространено, что даже странно, как это его еще не продают в аптеках. Магазины с живым пивом есть в каждом третьем здании города. Майкопское, Новороссийское, Нижнебаканское, Хадыженское, Карачаевское, Лагердорф — несколько десятков популярных названий, которые знают даже школьники.
Конечно, у нас давно пора проводить собственный Октоберфест. С блэкджеком и шлюхами варениками и шашлыком. Полноценный пивной фестиваль. С палатками, презентациями, музыкой, конкурсами, кучей развлекаловки. Краснодар давно должен стать туристическим центром, и это — отличный шанс сделать сомнительный статистический факт огромным преимуществом города.
КурыПравить
На этом, пожалуй, и закончу. Куры-гриль — это присыпанная глутаматом натрия отрыжка 90-х, а такие популярные осетинские пироги я никогда не пробовал. Хочу только отметить, что Краснодар я люблю. И уверен, что вот этот совковый фьюжн мы преодолеем непременно.
